کره کاکائو چه ارتباطی با اصل بودن شکلات دارند؟

تحریریه سایت
پوست | شکلات

در رابطه با خرید شکلات تلخ اصل همواره دو عقیده وجود دارد که اکثریت با توجه به آن خرید می­کنند.

پوست | شکلات

هرقدر شکلات گران تر باشد مرغوب تر است

گرچه این عقیده تا حدّی صادق است اما کاملاً درست نیست. البته که شکلات اصل و باکیفیت قیمت ارزانی ندارد ولی یادتان باشد بعضی برند­های مشهور محصولشان را تا چند برابر قیمت تمام شده می­فروشند و ادعا می­کنند هزینه مرغوبیّت محصولشان را می­گیرند. درحالی که می­توانیم شکلاتی با همان درجه کیفیّت را از برند با شهرت کم­تر و با قیمت کم­تر بخریم.

شکلات خارجی مرغوب تر از شکلات داخلی است

معمولاً شرکت­های خارجی مواد اولیه مرغوب­تری استفاده می­کنند و پروسه­های پیشرفته تری برای ساخت شکلات دارند. احتمال استفاده از کره­ در شکلات­های خارجی بیشتر است. با­این­حال آن­ها هم لزوماً از استفاده نمی­کنند. تفاوت برند­های خارجی و داخلی در این است که برندهای خارجی صادقانه ذکر می­کنند که در محصولشان کره­ کاکائو استفاده شده است یا خیر درحالی که به اطلاعات درج شده روی بسته شکلات­های داخلی نمی­توان اعتماد کرد.

اما در صورتی که قصد خرید شکلات اصل و باکیفیت دارید ، می توانید از محصولات باراکا استفاده کنید. شکلات های باراکا علاوه بر کیفیت بالا از قیمت مناسبی نیز برخوردارند. شما می توانید را در بخش محصولات سایت باراکا مشاهده کنید.

کره کاکائو چه ارتباطی با اصل بودن شکلات دارند؟

کره کاکائو چربی موجود در دانه کاکائو است و حدود 50 درصد دانه کاکائو را تشکیل می­دهد. به محصولی که در آن 18 الی 22 درصد کره کاکائو وجود دارد شکلات می­گوییم. برای درک بهتر ، به­عنوان مثال در شکلات سفید پودر یا عصاره کاکائو نیست اما به دلیل وجود کره کاکائو ، آن را شکلات سفید می­نامند. البته استفاده از کاکائو که قهوه­ای رنگ است و طعم منحصربه فردی دارد در ترکیب شکلات اصل لازم است و شکلات بدون آن اصل نخواهد بود اما اگر در محصولی فقط عصاره یا استفاده شود آن را شکلات نمی­نامیم. شما می توانید با مطالعه مقاله تفاوت کاکائو و شکلات اطلاعات بیش تری نیز در این زمینه به دست آورید.

کره کاکائو در دمایی حدود دمای بدن ذوب می­شود و همین ویژگی می­تواند ملاک مهمی برای تشخیص شکلات باشد. شکلات مرغوب همین که در دهان قرار می­گیرد ذوب می­شود و یک حس لطیف و خوب به شما می­دهد. متاسفانه بعضی شرکت­ها به جای کره کاکائو از چربی­های جایگزین در محصولاتشان استفاده می­کنند. وجود این چربی­ها باعث طعم روغنی و ناخوشایند و ماسّیدن شکلات در دهان است.

البته شکلاتی که با کره کاکائو تهیه می­شود در آب و هوای گرم با مشکل مواجه است چون فوراً شکل خود را از دست می­دهد و ظاهر محصول نامطلوب می­شود یا سفیدک می­زند. این موضوع هم باعث می­شود بعضی تولیدکنندگان به جای کره کاکائو ، از چربی جایگزین استفاده کنند.

تفاوت کره کاکائو با چربی های دیگر

­استفاده از چربی­ های جایگزین قانونی است اما فوایدی که کره کاکائو دارد را ندارد و حتی به احتمال زیاد سلامت افراد را به خطر میندازد. در چربی­های جایگزین اسید چرب ترانس تولید می­شود که کلسترول بد یا LDL را افزایش می­دهد. افزایش LDL احتمال گرفتگی عروق را بالا می برد. برعکس­ آن کره کاکائو باعث کاهش کلسترل بد می­شود و احتمال گرفتگی عروق کاهش پیدا می­کند.

حال احتمالاً این سوال برایتان به وجود می­آید که چگونه بدون اینکه به نوشته­ روی بسته دقت­ کنیم تشخیص دهیم شکلات مرغوب است و کره­ کاکائو در آن استفاده شده است؟

شکلات­ خورهای حرفه­ای از طعم و عطر و شیوه آب شدن شکلات در دهان کیفیت شکلات اصل را متوجه می­شوند. شکلاتی که در دهان می­ماسد یا مزه روغن ­می­دهد شکلات مرغوبی نیست. البته روش­هایی هست که شما هم بتوانید شکلات اصل را از شکلات غیر اصل تشخیص دهید.

در خرید شکلات خارجی تلخ باید به دنبال چه محتویاتی در آن باشید؟

اگر قصد خرید شکلات خارجی تلخ دارید باید بدانید که هر چقدر مواد به کاررفته در آن کمتر باشد یعنی از تنوع کمتری برخوردار باشد ، بهتر است. پودر کاکائو ، دانه های کاکائو یا کره کاکائو از پایه های اصلی ساخت شکلات تلخ هستند.

گاهی بعضی مواد مانند طعم دهنده ها یا مواد جانبی دیگر به کاکائو اضافه می شوند تا عطر و مزه بهتری به کاکائو بدهند و علاوه بر آن ، ماندگاری آن را بیشتر کنند. برخی از این مواد اضافی و جانبی روی کیفیت شکلات اثرات منفی می گذارند. مواد زیر را نگاه کنید. این مواد اصولا نباید در شکلات های تلخ باکیفیت استفاده شوند :

شکر

بعضی از شکلات های تلخ حاوی کمی شکرند تا تلخی بیش از حدشان آزاردهنده نباشد. البته به سختی می توان به سراغ خرید شکلات تلخ رفت و در آن شکر پیدا نکرد. چون بیشتر برندها ترجیح می دهند تا شکلات را طوری درست کنند که قابل خوردن باشد. اما باید در خرید شکلات روی بسته آن را نگاه کنید و ببینید که شکر را به عنوان نخستین ماده سازنده قید کرده اند یا آخرین.

اگر همان نخستین گزینه ، شکر بود شاید بشود تا حدی مطمئن شد که این شکلات از درجه خلوص اندکی برخوردار است. اما معرفی شکر به عنوان ماده سازنده بعد از مواد دیگر نشان دهنده این است که تولیدکننده به ارزش حفظ تلخی شکلات برای خالص نگه داشتن آن واقف است.

لسیتین

لسیتین هم از آن موادی است که استفاده از آنها در شکلات تلخ اختیاری است. بسیاری از شکلات های معمولی بازار حاوی این ماده هستند و برای شان نقش امولسیفایر را دارد. در واقع ، نقش آن جلوگیری از دلمه شدن کاکائو و کره کاکائو و حفظ ان طعم های افزودنی در ترکیب شکلات است. این ماده برای ساخت شکلات تلخ ضروری نیست و وجود آن در محصولی که انتخاب می کنید ، نشان می دهد که با برندی طرف هستید که چندان به شیوه تهیه شکلات تلخ واقف نیست یا به آن توجهی ندارد.

شیر

شکلات تلخ باکیفیت به هیچ وجه حاوی شیر نیست. شاید کمی چربی شیر به آن اضافه شود اما خود شیر خیر. گاهی اوقات ، چربی شیر برای نرم تر شدن و بهبود طعم شکلات به آن اضافه می شود. اگر در هنگام خرید شکلات تلخ در میان محتویات سازنده آن ، چشمتان به جمال شیر روشن شد باید کمی به کیفیت و خلوص شکلات شک کنید.

طعم دهنده ها

وجود طعم دهنده های مختلف در شکلات تلخ هم ضرورتی ندارد. در واقع ، اضافه شدن چنین چیزهایی می تواند روی کیفیت شکلات تلخ به عنوان ماده ای مفید برای بدن اثر بگذارد. از رایج ترین طعم دهنده هایی که می توان در شکلات تلخ استفاده کرد ، وانیل است. اگر در هنگام خرید شکلات تلخ طعم دهنده را در میان ترکیبات دیدید ، کارتان برای تحلیل کیفیت آن محصول دشوار می شود.

چون روی بسته بندی محصولات فقط این نکته قید می شود که حاوی طعم دهنده است یا خیر. اما اطلاعاتی درباره اینکه طعم دهنده های موجود در شکلات ، طبیعی اند یا مصنوعی ارائه نمی شود. اگر طعم دهنده ها طبیعی باشند ، اثرات منفی کمتری روی کیفیت شکلات تلخ می گذارند. اگر به سراغ خرید محصولات ارگانیک بروید و شکلات تلخی ارگانیک استفاده کنید ، دیگر خیالتان از بابت مصنوعی نبودن طعم دهنده موجود در شکلات راحت خواهد شد.

و اما ماده ممنوعه :

دور شکلات های تلخ حاوی چربی ترانس را خطی پررنگ بکشید. چربی ترانس از آن موادی است که مشکلاتی از جمله بیماری های قلبی مختلف را به وجود می آورد. البته وجود این چربی در شکلات های تلخ معمولا رایج نیست اما بعضی از شرکت ها برای افزایش ماندگاری و یک دست شدن شکلات (یعنی خوب ترکیب شدن مواد) از چربی ترانس استفاده می کنند.

برای بررسی اینکه شکلات تلخی که می خرید ، حاوی چربی ترانس هست یا خیر ، مواد سازنده ٔ آن را بررسی کنید. اگر روغن های هیدروژنه یا نیمه هیدروژنه در محتویات دیده شود یعنی شکلات موردنظر چربی ترانس هم دارد.

بهترین درصد کاکائو در شکلات تلخ چند است؟

شکلات های تلخ مختلف دارای درصدهای متنوعی از کاکائو هستند. اما شکلاتی باکیفیت تر است که کاکائوی موجود در آن 70درصد به بالا باشد. هر چقدر درصد کاکائوی موجود در شکلات بیشتر باشد ، میزان آنتی اکسیدان و مواد مغذی اش هم بیشتر خواهد بود. شکلات هایی که درصد کاکائوی بالاتری دارند ، حاوی شکر کمتری هم هستند و این کیفیت شان را از نظر سلامت هم افزایش می دهد.

از خرید شکلات هایی که در تولیدشان از پودر آلکالایزر استفاده شده هم خودداری کنید. بعضی از کارخانه ها در فرایندی موسوم به فرایند هلندی (Dutching) ، موادی را به کاکائو اضافه می کنند تا شکلات تیره تر و تلخی آن هم کمتر شود.

مطالعات مختلف نشان می دهد استفاده از آلکالایزرها باعث کاهش آنتی اکسیدان های کاکائو می شود. به همین خاطر ، بهتر است به دنبال خرید شکلات تلخ و تیره ای باشید که فرایند هلندی روی آن انجام نشده است. روی بسته بندی شکلات نگاه کنید و اگر عبارت «فرآوری شده با آلکالی» را دیدید ، بدانید که شکلات موردنظر تحت فرایند هلندی قرار گرفته است و نباید آن را بخرید.

این حقایق را درباره شکلات تلخ می دانید؟

منبع: https://marvistar.com

 

نوشته های مرتبط با این نوشته

مطالب مرتبط سایت:

  1. التهابات پوستی ارتباطی با بیماری کرونا دارد؟
  2. چه چیزی مفید و مضر بودن قهوه را تعیین می‌کند؟
  3. علت ضعیف بودن باتری پراید
  4. خال‌هایی که این ویژگی‌ها را دارند نشانه سرطانند!
↑
خروج از نسخه موبایل